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RECETTE DESSERT : Poires pochées à la


RECETTE DESSERT : Poires pochées à la vanille & rose des sables au dulcey, chips de panais Tyrrell's.⁠ ⁠ Aujourd'hui, la Mère Mimosa vous propose de terminer votre repas par des chips.⁠ Oui, oui. Des chips ! 🥔😋⁠ Cette belle idée et cette photo nous les devons à @stephatable ! ⁠ Les ingrédients pour 4 personnes :⁠ ⁠ - 2 poires bio⁠ - 1 gousse de vanille⁠ - 1 bâton de cannelle⁠ - 65 g de sucre⁠ - 25 g de chocolat au lait⁠ - 65 ml de crème à 35% de matière grasse minimum⁠ - 60g de confiture de lait⁠ - 160g de dulcey⁠ - 80g de chips Tyrrells⁠ - 40g de noisettes bio en vrac la Mère Mimosa⁠ - 29g de sucre⁠ - 40g de chips de panais Tyrrell’s⁠ ⁠ La préparation :⁠ ⁠ Pour la ganache montée au chocolat au lait :⁠ ⁠ Hachez le chocolat au lait et faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez la crème sur votre chocolat et mélangez bien en faisant des cercles avec votre spatule. Le mélange doit être homogène. Filmez au contact et réserver au frigo pendant minimum 4 heures (idéalement jusqu’au lendemain). La ganache doit être bien froide quand vous la sortez du frigo. Une fois refroidie, fouettez la crème à l’aide d’un batteur jusqu’à l’obtention d’une chantilly.⁠ ⁠ Pour les roses des sables au dulcey :⁠ ⁠ Faites fondre le dulcey au micro-ondes, ajoutez les chips quand le chocolat est fondu et homogène. Mélangez puis façonnez les roses des sables, enfin laissez prendre dans le réfrigérateur pendant minimum 4 heures.⁠ ⁠ Pour les poires pochées :⁠ ⁠ Commencez par préparer le sirop : faites bouillir l’eau avec le sucre, la vanille et la cannelle. Lavez et épluchez les poires. Ajoutez les épluchures des poires dans le sirop. Ajoutez les poires et laissez mijoter pendant 25 minutes à couvert. Vérifiez la cuisson des poires avec la pointe d’un couteau. Laissez refroidir les poires dans le sirop de cuisson. Vider les cœurs des poires à l’aide d’une cuillère à pommes parisiennes et réservez-les. Prélevez un peu de sirop de cuisson des poires et faites-le réduire dans une petite casserole.⁠ ⁠ La suite en commentaire

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